บาริสต้าใช้กฎ 8020 เพื่อรสชาติกาแฟที่เหมาะสมที่สุด

คุณ เคย ถาม ตัว ตน ไหม ว่า ทําไม ผัก กาแฟ ที่ เดียวกัน จะ มี รส ที่ แตกต่าง กัน มาก ขึ้น กับ คน ที่ ทํา กาแฟ?คําตอบอยู่ที่หลักการทั่วไปที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟสาบานด้วย กติกา 80/20.

ซึ่งรู้จักกันในนามหลักการของพารีโต้ กฎนี้ชี้ให้เห็นว่า 20% ของปัจจัยสําคัญนั่นหมายความว่าต้องเน้นตัวแปรสําคัญไม่กี่ตัว แทนที่จะหลงไปในการปรับขนาดเล็กที่ไม่สิ้นสุดด้วยการเรียนรู้สิ่งสําคัญเหล่านี้ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของกาแฟของคุณได้อย่างดีเยี่ยม

ปัจจัยสองอย่างนี้เป็น 20% ที่ทําให้มี 80% ของความแตกต่างในถ้วยของคุณ

อุณหภูมิของน้ํามีผลกระทบทางพื้นฐานต่อการสกัดกาแฟ อุณหภูมิที่ต่ําเกินไป (ต่ํากว่า 90 °C/194 °F) ส่งผลให้การสกัดไม่ถูกต้องผลิตกาแฟที่อ่อนแอและกรดสูงเกินไป (มากกว่า 96 °C/205 °F) ส่งผลให้การสกัดส่วนเกินความอุดมสมบูรณ์จะแตกต่างกันนิดหน่อยตามประเภทถั่วและระดับการทอด

• ผัดเบา: 92-96 °C (198-205 °F)
• การทอดกลาง: 90-94 °C (194-201 °F)
• หมักเข้ม: 88-92 °C (190-198 °F)

การผสมผสานการบดจะกําหนดประสิทธิภาพการสกัดเกลือ (เช่นเกลือทะเล) เหมาะกับวิธีการจมน้ํา (ฝรั่งเศส, บัวเย็น) ในขณะที่บดละเอียด (เช่นน้ําตาลเป็นผง) ทํางานสําหรับเอสเพรสโซการบดที่ไม่เท่าเทียมกัน สร้างการบดลดและการบดลดเกินในเวลาเดียวกัน.

การ สกัด กาแฟ ได้ อย่าง ถูก ต้อง จะ ทํา ให้ ความ แซด,หวาน และ แมรด มี ความ สมดุล โดย การ สะสม สาร สาร ของ กาแฟ ใน ปริมาณ ที่ ดี ที่สุด

• อุณหภูมิของน้ําทําให้การละลายถูกต้อง
• ขนาดการบดสร้างการเผยแพร่พื้นที่พื้นที่ที่ดีที่สุด
• เวลาสัมผัสตรงกับวิธีการบัว

หลักการ 80/20 ขยายไปยังการดําเนินธุรกิจกาแฟ โดยทั่วไป 20% ของลูกค้าสร้าง 80% ของรายได้การบริการที่บุคคลสมาชิก) มีผลกระทบมากกว่าแคมเปญการตลาดที่กว้างใหญ่.

สําหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน เครื่องบดบัวที่มีคุณภาพ จะช่วยให้เกิดการปรับปรุงมากกว่าเครื่องปรับปรุงอื่นๆขนาดอนุภาคที่คงที่ป้องกันการสกัดไม่เท่าเทียมกันได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก กว่าเครื่องผลิตเบียร์ที่แพงหรือถั่วแปลกๆ สามารถชดเชยการบดที่ไม่ดี.

ด้วยการมุ่งเน้นการควบคุมอุณหภูมิและคุณภาพการบด - 20% ที่สําคัญจริง - คุณจะผลิตกาแฟที่ดีอย่างต่อเนื่องแนวทางนี้เปลี่ยนการปรุงกาแฟ จากการคาดเดาที่น่าประทับใจความสามารถทางศิลปะที่ซ้ําอีก