الباريستا يتبنى قاعدة 8020 لنكهة القهوة المثلى

هل تساءلت يوماً لماذا يمكن لنفس حبوب القهوة أن تنتج نكهات مختلفة جداً اعتماداً على من يصنعها؟الإجابة تكمن في مبدأ عالمي يقسم به محترفو القهوة بقاعدة 80/20.

تعرف أيضاً بـ مبدأ باريتو هذه القاعدة تشير إلى أن 20% من العوامل الرئيسية تحدد 80% من نتائج صنع القهوةهذا يعني التركيز على عدد قليل من المتغيرات الحاسمة بدلا من أن تضيع في تعديلات طفيفة لا نهاية لهامن خلال إتقان هذه المكونات الأساسية، يمكنك تحسين طعم القهوة بشكل كبير.

هذان العاملان يمثلان 20% الذي يجعل 80% من الفرق في كوبك:

تؤثر درجة حرارة المياه بشكل أساسي على استخراج القهوة. انخفاضه جداً (أقل من 90 درجة مئوية / 194 درجة فهرنهايت) يؤدي إلى استقطاب ناقص لإنتاج قهوة ضعيفة وحامضة.ارتفاع مرتفع جداً (فوق 96 درجة مئوية/205 درجة فهرنهايت) يسبب الاستخراج المفرطالنطاق المثالي يختلف قليلاً حسب نوع الفاصوليا ومستوى الشواء:

• الشواء الخفيف: 92-96 درجة مئوية (198-205 درجة فهرنهايت)
• الشواء المتوسط: 90-94 درجة مئوية (194-201 درجة فهرنهايت)
• الشواء الداكن: 88-92 درجة مئوية (190-198 درجة فهرنهايت)

يحدد اتساق الطحن كفاءة الاستخراج. الطحن الخام (مثل الملح البحري) يناسب طرق الغمر (الضغط الفرنسي ، الجعة الباردة) ، في حين أن الطحن الدقيق (مثل السكر المسحوق) يعمل للأسبرسو.طحن غير متساو يخلق في وقت واحد تحت واستهلاك الزائد.

توازن الاستخراج الصحيح بين الحموضة والحلاوة والمرارة عن طريق حل الكميات المثلى من مركبات القهوة. يحدث هذا عندما:

• درجة حرارة المياه تنشط الذوبان المناسب
• حجم الطحن يخلق عرض السطح المثالي
• وقت الاتصال يطابق طريقة التحضير

يمتد مبدأ 80/20 إلى عمليات أعمال القهوة. عادةً ما يولد 20٪ من العملاء 80٪ من الإيراداتالخدمة الشخصية) أكثر تأثيرا من الحملات التسويقية الواسعة.

بالنسبة لمصنعي البيرة المنزليين، طاحونة الجودة توفر تحسينات أكثر من أي ترقية واحدة أخرى.الحجم المتسق للجزيئات يمنع الاستخراج غير المتساوي بشكل أكثر فعالية بكثير من صانعي البيرة الغاليين أو الحبوب الغريبة يمكن أن تعوض عن طحن سيئ.

من خلال التركيز على التحكم في درجة الحرارة ونوعية الطحن - 20% الحقيقية التي تهم - ستنتج قهوة ممتازة باستمرار مع الحد الأدنى من الضجيج.هذا النهج يحول إعداد القهوة من تخمينات محبطة إلى إعداد موثوق بهفنّيّة متكرّرة.