باریستاها قانون 8020 را برای طعم بهینه قهوه اتخاذ می کنند

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چرا دانه های قهوه می توانند طعم های بسیار متفاوتی داشته باشند؟ آیا به تکنیک، تجهیزات یا چیزی اساسی تر بستگی دارد؟پاسخ در یک اصل جهانی است که متخصصان قهوه به قانون 80/20 قسم می خورند.

همچنین به عنوان اصل پارتو شناخته می شود، این قانون نشان می دهد که ۲۰ درصد از عوامل کلیدی ۸۰ درصد از نتایج آب جوی شما را تعیین می کنند.این به این معنی است که تمرکز بر روی چند متغیر مهم به جای از دست دادن در تنظیمات کوچک بی پایانبا تسلط بر این عناصر ضروری، می توانید به طور چشمگیری طعم قهوه را بهبود ببخشید.

این دو عامل 20 درصد را نشان می دهند که 80 درصد تفاوت را در فنجان شما ایجاد می کند:

دمای آب به طور اساسی بر استخراج قهوه تأثیر می گذارد. دمای آب که بسیار پایین است (کمتر از 90 درجه سانتیگراد) منجر به استخراج کم می شود و قهوه ضعیف و ترش تولید می شود.بیش از حد بالا (بیش از 96 درجه سانتیگراد/205 درجه فارنهایت) منجر به استخراج بیش از حد می شود، طعم های سوخته شده. محدوده ایده آل با نوع لوبیا و سطح کباب کمی متفاوت است:

• سرخ کردن سبک: 92-96°C (198-205°F)
• سرخ کردن متوسط: 90-94°C (194-201°F)
• کباب های تیره: 88-92 °C (190-198 °F)

سازگاری خرد کردن، بهره وری استخراج را تعیین می کند. خرد کردن خشن (مانند نمک دریا) برای روش های غوطه ور شدن مناسب است (پرس فرانسوی، آبجو سرد) ، در حالی که خرد کردن ظریف (مانند شکر پودری) برای اسپرسو کار می کند.خرد کردن نامنظم باعث می شود که همزمان زیر و بیش از حد استخراج شود.

استخراج مناسب، اسیدیت، شیرینیت و تلخیت را با حل مقدار مطلوب ترکیبات قهوه متعادل می کند. این اتفاق زمانی رخ می دهد که:

• دمای آب محلول مناسب را فعال می کند
• اندازه خرد کردن باعث می شود که سطح سطح ایده آل قرار گیرد
• زمان تماس با روش آبجو درست است

اصول 80/20 به عملیات کسب و کار قهوه گسترش می یابد. به طور معمول، 20٪ از مشتریان 80٪ از درآمد حاصل از برنامه های حفظ مشتری (پاداش های وفاداری،خدمات شخصی شده) تاثیر بیشتری نسبت به کمپین های بازاریابی گسترده دارند..

برای آبجو سازان خانگی، یک آسیاب سنگ شکن با کیفیت بهتر از هر ارتقاء دیگری است.اندازه ذرات ثابت مانع از استخراج نامناسب بسیار موثرتر از آبجو گران قیمت یا لوبیا های عجیب و غریب می تواند جبران برای خرد کردن ضعیف.

با تمرکز بر کنترل دما و کیفیت خرد کردن - 20 درصد واقعی که اهمیت دارد - شما به طور مداوم قهوه عالی را با حداقل آشفتگی تولید خواهید کرد.این روش آماده سازی قهوه را از حدس زدن ناامید کننده به قابل اعتماد تبدیل می کند، هنر تکرار شده.