बरिस्ता ने इष्टतम कॉफी स्वाद के लिए 8020 नियम अपनाया

क्या आपने कभी सोचा है कि एक ही कॉफी बीन्स का स्वाद किसके द्वारा तैयार किया जाता है, उसके आधार पर अलग-अलग क्यों हो सकता है? क्या यह तकनीक, उपकरण या कुछ और मौलिक कारण है?इसका उत्तर एक सार्वभौमिक सिद्धांत में निहित है जो कॉफी पेशेवरों द्वारा 80/20 नियम द्वारा शपथ लेते हैं.

यह नियम, जिसे पारेटो सिद्धांत के नाम से भी जाना जाता है, यह सुझाव देता है कि 20% प्रमुख कारक आपके पेय परिणामों का 80% निर्धारित करते हैं।इसका मतलब है कि अंतहीन मामूली समायोजनों में खोने के बजाय कुछ महत्वपूर्ण चरों पर ध्यान केंद्रित करनाइन आवश्यक तत्वों को अपनाने से आप अपनी कॉफी के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं।

ये दो कारक 20% का प्रतिनिधित्व करते हैं जो आपके कप में 80% का अंतर करते हैंः

पानी का तापमान मौलिक रूप से कॉफी निष्कर्षण को प्रभावित करता है। बहुत कम (90°C/194°F से नीचे) के परिणामस्वरूप कम निष्कर्षण होता है, जो कमजोर, खट्टे कॉफी का उत्पादन करता है।बहुत अधिक (96°C/205°F से ऊपर) अत्यधिक निष्कर्षण का कारण बनता हैआदर्श सीमा बीन्स के प्रकार और भुना स्तर के अनुसार थोड़ा भिन्न होती हैः

• हल्का भुना हुआः 92-96°C (198-205°F)
• मध्यम भुना हुआः 90-94°C (194-201°F)
• अंधेरा भुना हुआः 88-92°C (190-198°F)

पीसने की स्थिरता निष्कर्षण दक्षता को निर्धारित करती है। मोटे पीसने (जैसे समुद्री नमक) विसर्जन विधियों (फ्रेंच प्रेस, कोल्ड ब्रू) के लिए उपयुक्त हैं, जबकि ठीक पीसने (जैसे पाउडर चीनी) एस्प्रेसो के लिए काम करते हैं।असमान पीसने से एक साथ अंडर- और ओवर-एक्सट्रैक्शन पैदा होता है.

उचित निकासी कॉफी के यौगिकों की इष्टतम मात्रा में भंग करके अम्लता, मिठास और कड़वाहट को संतुलित करती है। यह तब होता है जबः

• पानी का तापमान उचित घुलनशीलता को सक्रिय करता है
• पीस का आकार आदर्श सतह क्षेत्र प्रदर्शनी बनाता है
• संपर्क समय पेय विधि से मेल खाता है

80/20 सिद्धांत कॉफी व्यवसाय के संचालन तक फैला है। आम तौर पर 20% ग्राहक 80% राजस्व उत्पन्न करते हैं जो ग्राहक प्रतिधारण कार्यक्रमों (वफादारी पुरस्कार,व्यक्तिगत सेवा) व्यापक विपणन अभियानों की तुलना में अधिक प्रभावशाली है.

घर के ब्रुअर्स के लिए, किसी भी अन्य एकल उन्नयन की तुलना में एक गुणवत्ता वाले बोर ग्राइंडर में अधिक सुधार होता है।निरंतर कण आकार असमान निष्कर्षण को बहुत अधिक प्रभावी ढंग से रोकता है क्योंकि महंगे ब्रुअर्स या विदेशी बीन्स खराब पीसने की भरपाई कर सकते हैं.

तापमान नियंत्रण और पीसने की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करके - वास्तविक 20% जो मायने रखता है - आप न्यूनतम उपद्रव के साथ लगातार उत्कृष्ट कॉफी का उत्पादन करेंगे।यह दृष्टिकोण कॉफी तैयार करने को निराशाजनक अनुमान से विश्वसनीय बनाने में बदल देता है।, दोहराए जाने योग्य कलात्मकता।