¿Alguna vez se ha preguntado por qué su café casero nunca coincide con los ricos y complejos sabores de su café favorito?Pero hay un elemento crucial que has pasado por alto.: la relación entre el café y el agua.
Hablamos con Joshua del Sol, Director de Café de Level Ground Coffee Roasters, para desmitificar las matemáticas detrás de la elaboración perfecta de café.Así puedes aplicar técnicas profesionales en tu rutina diaria.
La ecuación fundamental
P: ¿Cuál es el principio matemático clave en la elaboración del café?
J: Es increíblemente simple, sólo recuerda dos números: 17 y 1. Esto significa 17 partes de agua a 1 parte de café, ya sea que lo estés midiendo en gramos, onzas o cualquier otra unidad.
P: ¿Es esencial la medición de precisión?
R: Aunque una balanza digital es ideal, se puede aproximar con cucharadas (alrededor de 7 g por cucharada).
Entender la proporción de oro
P: ¿Es esta proporción de 17:1 la "proporción de oro" de la que escuchamos?
J: Esencialmente sí, es la versión simplificada.42:1, pero 17:1 sirve como una guía práctica que todos los profesionales del café están de acuerdo produce resultados aceptables.
P: ¿Cambia alguna vez esta proporción?
J: La proporción permanece constante independientemente del método o la ubicación de la elaboración de la cerveza.
Directrices sobre el método de elaboración de la cerveza
Cafetera por goteo
Agua:1.2L (1200 g)
El café:65 gramos
La proporción:18.5:1
Utilice una base más gruesa para evitar una extracción excesiva con el tiempo de contacto más largo.
Prensa francesa
Agua:1 L (1000 g)
El café:55 gramos
La proporción:18.2:1
Reduzca ligeramente el café para compensar el tiempo de inmersión prolongado.
Se trata de una mezcla de mezclas de aceite de oliva y aceite de oliva.
Agua:600 ml (600 g)
El café:35 gramos
La proporción:17.15:1
Los filtros más gruesos pueden requerir un poco más de café para una extracción óptima.
AeroPress
Agua:200 ml (200 g)
El café:12 gramos
La proporción:16.7:1
El tiempo de preparación más corto se beneficia de una proporción más concentrada.
Más allá de la proporción: factores adicionales de calidad
Si bien la proporción de agua en el café es la base, otros elementos contribuyen a que el café sea excepcional:
Frescosidad de frijoles:Los frijoles recién tostados (en un plazo de 2-4 semanas) retienen más compuestos aromáticos.
Consistencia de molienda:Compare el tamaño de la molienda con su método de elaboración de la cerveza. Graso para la prensa francesa, medio para el goteo, fino para el espresso.
Calidad del agua:Utilice agua filtrada entre 90-96 °C (195-205 °F) para una extracción óptima sin amargura.
Técnica de elaboración:Variables maestras como la velocidad de vertido (para métodos manuales) y el tiempo de floración para mejorar el desarrollo del sabor.
Personalice su experiencia con el café
Una vez que esté cómodo con los fundamentos, experimente con:
Ajustes de la proporción:Aumente el agua para el café más suave o disminuya para las cervezas más fuertes.
Exploración de frijoles:Pruebe diferentes orígenes y perfiles de asado para descubrir las notas de sabor preferidas.
Adiciones creativas:Haga lo que le convenga con sustitutos de leche, especias o edulcorantes.
El viaje del principiante al aficionado del café comienza con la comprensión de estos principios básicos.siempre preparará café de calidad de café en su propia cocina.
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