Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre café fait maison n'est jamais à la hauteur des saveurs riches et complexes de votre café préféré?mais plutôt dans un élément crucial que vous avez négligé: le rapport café/eau.
Nous avons parlé à Joshua del Sol, directeur du café chez Level Ground Coffee Roasters, pour démystifier les mathématiques derrière la préparation parfaite du café.Voici comment vous pouvez appliquer des techniques professionnelles dans votre routine quotidienne.
L'équation fondamentale
Q: Quel est le principe mathématique clé de la préparation du café?
J: C'est remarquablement simple, il suffit de se rappeler deux chiffres: 17 et 1. Cela signifie 17 parties d'eau pour 1 partie de café, que vous mesuriez en grammes, onces ou toute autre unité.
Q: Les mesures de précision sont-elles essentielles?
R: Bien qu'une balance numérique soit idéale, vous pouvez vous approcher avec des cuillères à soupe (environ 7 g par cuillère à soupe).
Comprendre le ratio d'or
Q: Est-ce que ce ratio de 17:1 est le " ratio d'or " dont nous entendons parler?
J: Oui, c'est la version simplifiée. Le ratio d'or mathématique est 17.42:1, mais 17:1 sert de ligne directrice pratique que tous les professionnels du café conviennent produit des résultats acceptables.
Q: Ce ratio change-t-il un jour?
J: Le rapport reste constant indépendamment de la méthode de brassage ou de l'emplacement.
Lignes directrices relatives aux méthodes de brassage
Une cafetière à goutte à goutte
Pour l'eau:1.2 L (1200 g)
Pour le café:65 g
Ratio:18.5:1
Utilisez des sols plus grossiers pour éviter une surextraction avec un temps de contact plus long.
Presse française
Pour l'eau:1 litre (1000 g)
Pour le café:55 g
Ratio:18.2:1
Réduisez légèrement le café pour compenser le temps d'immersion prolongé.
Pour-Over (Chemex)
Pour l'eau:600 ml (600 g)
Pour le café:35 g
Ratio:17.15:1
Les filtres plus épais peuvent nécessiter un peu plus de café pour une extraction optimale.
Aéropresseur
Pour l'eau:200 ml (200 g)
Pour le café:12 g
Ratio:16.7:1
Un temps de brassage plus court bénéficie d'un ratio plus concentré.
Au-delà du ratio: autres facteurs de qualité
Bien que la proportion eau/café en soit le fondement, plusieurs autres éléments contribuent à un café exceptionnel:
La fraîcheur des haricots:Les haricots fraîchement torréfiés (dans les 2 à 4 semaines) conservent plus de composés aromatiques.
Consistance de broyage:Adaptez la taille de la meule à votre méthode de brassage ≈ grossière pour la presse française, moyenne pour le goutte-à-goutte, fine pour l'espresso.
Qualité de l'eau:Utilisez de l'eau filtrée entre 90 et 96 °C (195 et 205 °F) pour une extraction optimale sans amertume.
Technique de brassage:Les variables maîtresses telles que la vitesse de versement (pour les méthodes manuelles) et le temps de floraison pour améliorer le développement de la saveur.
Personnalisez votre expérience du café
Une fois que vous êtes à l'aise avec les bases, expérimentez avec:
Réglages des ratios:Augmentez l'eau pour un café plus doux ou diminuez pour un café plus fort.
L'exploration des haricots:Essayez différentes origines et profils de torréfaction pour découvrir les notes de saveur préférées.
Des ajouts créatifs:Choisissez des substituts au lait, des épices ou des édulcorants adaptés à votre palais.
Le voyage du débutant au passionné de café commence par la compréhension de ces principes fondamentaux.vous ferez constamment du café de qualité café dans votre propre cuisine.
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