Вы когда-нибудь задумывались, почему ваш домашний кофе никогда не совпадает с богатыми, сложными ароматами вашего любимого кафе?но скорее в одном ключевом элементе вы упустили из виду: соотношение кофе к воде.
Мы поговорили с Джошуа дель Солем, директором по кофе в Level Ground Coffee Roasters, чтобы разгадать математику, лежащую в основе идеального кофеварения.Вот как вы можете применять профессиональные методы в своей повседневной жизни.
Основное уравнение
Вопрос: Какой ключевой математический принцип применяется при приготовлении кофе?
ДЖ: Это удивительно просто. Просто запомните два числа: 17 и 1. Это означает 17 частей воды на 1 часть кофе, независимо от того, измеряете ли вы в граммах, унциях или любой другой единице.
Вопрос: Необходимо ли точное измерение?
О: Хотя цифровая весы идеально подходят, вы можете приблизиться с помощью столовых ложек (около 7 г на ложку).
Понимание золотого коэффициента
Вопрос: Это соотношение 17:1 - "золотое соотношение", о котором мы слышим?
Д: В основном да, это упрощенная версия.42:1, но 17:1 служит практическим руководством, которое все профессионалы кофе согласны, что дает приемлемые результаты.
Вопрос: Изменяется ли это соотношение?
О: Соотношение остается постоянным независимо от способа или места заваривания.
Руководящие принципы метода пивоварения
Капчаная кофеварка
Вода:1.2 л (1200 г)
Кофе:65 г
Рацион:18.5:1
Используйте более грубые основания, чтобы избежать чрезмерной экстракции с более длительным временем контакта.
Французская пресса
Вода:1 л (1000 г)
Кофе:55 г
Рацион:18.2:1
Чтобы компенсировать длительное время погружения, слегка сократите количество кофе.
Поливание (Chemex)
Вода:600 мл (600 г)
Кофе:35 г
Рацион:17.15:1
Более толстые фильтры могут потребовать немного больше кофе для оптимальной экстракции.
Аэропресс
Вода:200 мл (200 г)
Кофе:12 г
Рацион:16.7:1
Более короткое время заваривания приносит пользу более концентрированному соотношению.
Помимо соотношения: дополнительные факторы качества
В то время как основой является соотношение воды к кофе, несколько других элементов способствуют созданию исключительного кофе:
Свежесть фасоли:Недавно обжаренные бобы (в течение 2-4 недель) сохраняют больше ароматических соединений.
Консистенция измельчения:Соответствуйте размеру измельчения вашему методу заваривания: грубый для французского пресса, средний для капельного, хороший для эспрессо.
Качество воды:Для оптимальной экстракции без горькости используйте фильтрованную воду в температуре 90-96 °C (195-205 °F).
Техника приготовления пива:Главные переменные, такие как скорость налива (для ручных методов) и время цветения для улучшения развития вкуса.
Персонализируйте свой кофе
Как только вы освоите основы, попробуйте:
Корректировки коэффициента:Увеличьте количество воды для более мягкого кофе или уменьшите для более крепкого.
Исследование бобов:Взгляните на различные происхождения и профили жарки, чтобы узнать предпочтительные ароматы.
Креативные дополнения:Используйте заменители молока, специи или подсластители, чтобы они соответствовали вашему вкусу.
Путешествие от новичка к любителю кофе начинается с понимания этих основных принципов.Вы будете постоянно заваривать кофе качество кафе на своей кухне.
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
english
français
Deutsch
Italiano
Русский
Español
português
Nederlandse
ελληνικά
日本語
한국
العربية
हिन्दी
Türkçe
indonesia
tiếng Việt
ไทย
বাংলা
فارسی
polski
