از این اشتباهات رایج قهوه اجتناب کنید

آیا تا به حال دانه های قهوه درجه یک را با دقت انتخاب کرده اید تا در نهایت یک دم نوش ناامید کننده داشته باشید؟ دمای آب بود؟ تکنیک شما؟ اغلب، اشتباهات ظریف – چیزی که کارشناسان قهوه آن را «تابوی قهوه» می‌نامند – بدون اینکه متوجه شویم طعم را به خطر می‌اندازند. برای کمک به شما برای دستیابی به نتایجی با کیفیت کافه در خانه، با باریستاهای حرفه ای برای شناسایی مشکلات و راه حل های رایج مشورت کرده ایم.

این را تصور کنید: نور خورشید صبحگاهی به آشپزخانه شما سرازیر می شود که شیر آب را برای جوشاندن آب قهوه باز می کنید. همانجا توقف کن این عادت به ظاهر بی‌گناه می‌تواند دم‌نوش شما را خراب کند.

در طول شب، آب ایستاده در لوله‌ها باعث تجمع کلر و رشد بالقوه باکتری می‌شود. استفاده از آن به طور مستقیم بر طعم تأثیر می گذارد و خطراتی برای سلامتی به همراه دارد. کارشناسان توصیه می کنند قبل از دم کردن، لوله ها را با آب جاری به مدت 30 ثانیه شستشو دهید، به خصوص پس از غیبت طولانی. آب دور ریخته شده را برای تمیز کردن یا گیاهان برای جلوگیری از ضایعات استفاده کنید.

برخلاف تصور رایج، آب تقریباً در حال جوش (100 درجه سانتیگراد / 212 درجه فارنهایت) ترکیبات تلخ را بیش از حد استخراج می کند و طعم های تند و نامتعادل ایجاد می کند. محدوده ایده آل؟ 92-96 درجه سانتیگراد (198-205 درجه فارنهایت)، که در آن اسیدیته، شیرینی و تلخی کاملاً هماهنگ هستند.

نکات حرفه ای برای کنترل دما:

• از یک کتری گردن غازی با دماسنج استفاده کنید:دقیق ترین روش
• انتقال آب جوش:آب تازه جوشیده شده را در ظرفی بریزید و اگر دماسنج در دسترس ندارید، 1 تا 2 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.

اندازه گیری های متناقض - حتی 1 گرم - به طور چشمگیری پروفایل طعم را تغییر می دهد. برای یک فنجان استاندارد 140 میلی لیتری (5 اونس)، از 12 گرم قهوه با 160 میلی لیتر (5.4 اونس) آب استفاده کنید. بر اساس اولویت تنظیم کنید، اما دقت را با استفاده از ترازو یا قاشق های اندازه گیری حفظ کنید.

ذخیره سازی نامناسب به سرعت کیفیت را کاهش می دهد. محافظت از لوبیا در برابر:

• اکسیژن:باعث اکسیداسیون، صاف کردن طعم ها می شود.
• رطوبت:کپک و بد مزه را ترویج می کند.
• گرما:ترکیبات معطر را از بین می برد.
• نور UV:اکسیداسیون و تلخی را تسریع می کند.

استراتژی های حفاظت:

• در ظروف مات و بدون هوا در مکان های خنک و تاریک نگهداری شود.
• برای نگهداری طولانی مدت، حبوبات را در بسته های یکبار مصرف وکیوم منجمد کنید (هرگز پس از ذوب شدن دوباره فریز نکنید).

قهوه از قبل آسیاب شده سریعتر خراب می شود:

• دمای اتاق:ظرف 7 تا 10 روز مصرف شود.
• انجماد:فقط در قسمت های مهر و موم شده با خلاء برای جلوگیری از تراکم موثر است.

سطوح کباب:کباب های روشن (اسیدیته روشن)، متوسط ​​(متعادل)، تیره (تلخ پررنگ).

اندازه آسیاب:مطابقت با روش دم کردن - متوسط ​​برای ریختن روی، خوب برای اسپرسو.

کیفیت آب:آب تصفیه شده یا چشمه استخراج را بهینه می کند.

قهوه استثنایی نیازمند توجه به هر متغیری است - از شیمی آب گرفته تا ذخیره دانه. با اجتناب از این خطاهای رایج و اصلاح فرآیند خود، دم کردن روتین را به یک شکل هنری تبدیل خواهید کرد. دفعه بعد که قهوه را آماده می کنید، تکنیک خود را مطابق با این اصول بررسی کنید. با تمرین، آشپزخانه منزل شما می تواند با کافه های حرفه ای رقابت کند.