Οι Μπαρίστα Αποφεύγουν Αυτά τα Συχνά Λάθη στον Καφέ

Έχετε επιλέξει ποτέ με προσοχή καφέ υψηλής ποιότητας, μόνο για να καταλήξετε σε μια απογοητευτική ζύμη; Ήταν η θερμοκρασία του νερού;Τα μικρά λάθη, που οι ειδικοί καφέ αποκαλούν ταμπού, συμβιβάζονται με τη γεύση χωρίς να το συνειδητοποιούμε.Για να σας βοηθήσουμε να επιτύχετε αποτελέσματα ποιότητας καφέ στο σπίτι σας, συμβουλευθήκαμε επαγγελματίες μπαρίστα για να εντοπίσουμε τα κοινά εμπόδια και τις λύσεις.

Φανταστείτε το εξής: Το πρωινό ηλιακό φως ρέει στην κουζίνα σας καθώς ανοίγετε τη βρύση για να βράσετε νερό για καφέ.

Το νερό που στέκεται σε σωλήνες μέσα στη νύχτα συσσωρεύει υψηλότερα επίπεδα χλωρίου και ενδέχεται να προκαλέσει την ανάπτυξη βακτηρίων.Οι ειδικοί συνιστούν να ξεπλένετε τις σωλήνες με τρεχούμενο νερό για 30 δευτερόλεπτα πριν από τη ζύμωσηΕπαναχρησιμοποιήστε το απορριπτόμενο νερό για καθαρισμό ή σταθμούς για την αποφυγή αποβλήτων.

Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, το σχεδόν βραστό νερό (100 ° C/212 ° F) εκμεταλλεύεται πικρές ενώσεις, δημιουργώντας σκληρές, ανισόρροπες γεύσεις.και η πικρία αρμονίζονται τέλεια.

Επαγγελματικές συμβουλές για τον έλεγχο της θερμοκρασίας:

• Χρησιμοποιήστε ένα τζάκι με θερμόμετρο:Η πιο ακριβής μέθοδος.
• Μεταφορά βραχείου νερού:Χύστε φρέσκο βραστό νερό σε ένα δεκαντέρ και περιμένετε 1 ̊2 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο θερμόμετρο.

Για ένα τυποποιημένο φλιτζάνι 140 ml (5oz), χρησιμοποιήστε 12g καφέ με 160ml (5.4oz) νερό.αλλά να διατηρήσει την ακρίβεια χρησιμοποιώντας ζυγαριά ή μετρήσεις κουταλιών.

Προστατεύστε τα φασόλια από:

• Οξυγόνο:Προκαλεί οξείδωση, ισοπεδώνοντας τις γεύσεις.
• Υγρασία:Προωθεί τη μούχλα και τις δυσάρεστες γεύσεις.
• Θέρμανση:Καταστρέφει αρωματικές ενώσεις.
• Φως υπεριώδουςΕπιταχύνει την οξείδωση και την πικρία.

Στρατηγικές διατήρησης:

• Να φυλάσσεται σε αδιαφανή, αέραστεκτα δοχεία σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση, καταψύξτε τα φασόλια σε συσκευασίες κενού μίας χρήσης (δεν πρέπει ποτέ να ξαναπαγώσετε μετά την απόψύξη).

Ο καφές που έχει αλεσθεί πριν από την παρασκευή αποδυναμώνεται γρηγορότερα:

• Θερμοκρασία δωματίου:Καταναλώστε εντός 7-10 ημερών.
• Παγωτό:Είναι αποτελεσματικό μόνο σε μερίδια που είναι σφραγισμένα υπό κενό για την αποφυγή συμπύκνωσης.

Ποσοστά ψησίματος:Ελαφριά ψητά (λαμπερή οξύτητα), μεσαία (ισορροπημένη), σκούρα (δυνατή πικρία).

Μέγεθος της άλεσης:Συμφωνία με τη μέθοδο ζύμωσης ∙ μέσο για το χύσιμο, καλό για το εσπρέσο.

Ποιότητα νερού:Το φίλτρο ή το νερό της πηγής βελτιστοποιεί την εξαγωγή.

Ο εξαιρετικός καφές απαιτεί προσοχή σε κάθε μεταβλητή, από τη χημεία του νερού μέχρι την αποθήκευση των κόκκων.Θα μετατρέψεις τη ρουτίνα της ζυθοποιίας σε τέχνη.Την επόμενη φορά που θα φτιάχνετε καφέ, ελέγξτε την τεχνική σας σε σχέση με αυτές τις αρχές.